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 豚まん

ちょっと前にヒラソルさんのブログで見てから
ずっと作りたかった豚まん~
やっと作った。それもアホほど・・・
butaman.jpg
いいわけやないけど写真の豚まんの表面がざらついてるのは
横着してガス抜き綿棒をつかったから・・・。(言い訳やんけ)
仕上げは横着せんと普通の綿棒で伸ばして下され。
やっぱりその方がきれい・・・������

猫やしきは豚まんが大好きなんやけど
よくコンビニにあるやつはフワフワすぎて苦手。味も・・・。
できるだけムチムチの皮が好き。目標は「551蓬莱」の豚まん。

551.jpg
551の原材料。こんなものを切り取って保存してるところに
猫やしきの551の豚まんに対する執着がわかろうというもの。

だいたいの作り方はヒラソルさんのブログと同じ。
ムチムチの皮にするために粉はグルテンちょい多めの中力粉。
強力粉だと強すぎる。強力粉と薄力粉を混ぜてもいい。好みで。
   <強力粉・中力粉・薄力粉のめやす>
ベルギーでは強力粉とか中力粉という表示はないので
成分表示を見てタンパク質が13%前後以上 → 強力粉
10%ぐらい → 中力粉 (wit brood 用がこのタイプ)
8%ぐらい → 薄力粉

具は豚肉とタマネギのみ!!
24個ぐらいで豚バラ500g、たまねぎ1個半
豚バラはフードプロセッサで粗挽き。タマネギはみじん切り。
味付けはしょう油、砂糖、塩などなど。
ポイントは砂糖の量!!
タマネギの甘みに合わせて砂糖の量を加減する。

調味料はまだこれやっという分量が見つかってないので
毎回いろんな組み合わせを試行錯誤中。

今回、ちょっとしょう油が多い感じ。
551のやつってあんまりしょう油の味はせえへんのよ。
オッチャンは気に入ってたけど猫やしきはいまいち。
「わし551のよりこっちのほうが好きやわ」やて。
あくまでも目標は551の豚まんですから・・・


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00:32 | スナック・B級グルメ
comment(11)     -
comments
豚まん…食べたい季節になりましたねぇ。
考えてみたらもう何年も食べてないや。
実はちょっと前にめちゃくちゃ食べたくなって、日本からレシピ本を取り寄せたけど、読んだだけで終わった。
やっぱり、猫やしきさんみたいに勢いでごーっって作らないとダメなんだなぁ。
24個も作って、2人で食べちゃうの?
これ冷凍できるんだよね?
このブログで何度色々な物の食べたい病になってるので、頑張ってやってみようかな~と言う気になりつつある今日この頃(まだ作る宣言はしてない)。
2009/11/02 00:55 | | edit posted by ズッコのマミィ
ズッコのマミィさんへ
>(まだ作る宣言はしてない)
ははは。発酵もんはなかなかヨイショがいりますよね。
私もヒラソルさんのブログを見てから2週間ぐらい悩んでました。
大体豚だけのミンチがないし、
(肉屋さんで頼めばやってもらえるけどめんどくさい)
イーストなんか普段買い置きしてないし。
やっと肉を買ってきたもののやる気が起こらず冷蔵庫で2日寝かし、
「豚肉が早よ食べなくさる〜」というのでむりやり馬力をだして作りだしたら
イースト買うの忘れてるし。
いつもこんな感じ。
でも嫌々でも我慢して24個も作って冷凍すればしばらくは楽しめますよー。
ズッコのマミィさんちはご飯もメイドさんが作るんですか?
2009/11/02 01:07 | | edit posted by 猫やしき
551の豚まん、先日お土産にもらった最後のを食べきってしまいましたー。
またしばらく食べれません。
551の豚まんの味にかなり近ずいたらレシピを教えてくださーい。
「頑張ってくださいね」
2009/11/02 12:42 | | edit posted by 親父
おいっそ~♪
皮が薄そうでおいしそうやーん!
オッチャンがこっちの方が旨いって!?最高に旨く出来たんちゃぅん。
551のってほんまに有名やな。
昨日もたまたまTVで、行列出来てたよ。
私は猫やしきサン作のが食べてみたいわぁ~、これこれ!!
2009/11/02 12:55 | | edit posted by 一徹ママ
親父さんへ
皮はかなり551のに似てると思うのですが
具の味付けがなかなか難しいです。
ポイントはタマネギの甘み。
冷凍したのを食べてしまったらまたチャレンジしますっ。(ファイト!!)
一徹ママへ
皮はどっちかというと分厚いねん。
皮も好きやし。いや皮のほうが好きかもしれへん。
551の豚まん、おいしいでー。
味もやけどあのにおい!!
匂いを想像しただけでよだれが出てくる〜
うちのはあんな匂いがせえへんなあ。
もうちょっと実験が必要やね(笑)
もっとおいしくできるはずやねん。
2009/11/02 15:37 | | edit posted by 猫やしき
一度に24個も作ったんですか?
スゴ~イ!いつも大量生産してますよね。まさに"猫やしき工場"ですね。(笑)
3段重ねのでっかい中華セイロとか持ってたら私も大量生産するんだけどなぁ。我が家では1回に1つのお鍋で蒸かせる肉まん(豚まん)が小6個まで。
大量生産は夢です。。。
2009/11/02 21:07 | | edit posted by ヒラソル
ヒラソルさんへ
ヒラソルさんのブログを見てから食べたくて食べたくて
作ってしまいました。
うちのせいろは二段重ねなんですけど二段重ねると
時間の調節が難しいので使うのは一段だけです。
あまり大きくないので5個ずつしかつくれないです。
でも湯だけはたくさん湧かせるので
ヒラソルさんが使っていた折りたたみ簀の子よりは
段取りよくできるんじゃないですかね。
あのタイプのは足の長さだけしか湯を入れられないから。
たくさん作るとどうしても終わりのほうになるに従って発酵時間が長くなるので
発酵と蒸しの時間をうまくやりくりしないと・・・。
でも少しずつ何度も作るよりいっぺんにたくさん作った方が私は楽です。(^_^;
2009/11/02 21:46 | | edit posted by 猫やしき
にくまーん。
昔つくったなあ。そういえば。
皮がむずかしくて、中身がボロボロでてきたことをおもいだした。。。
また挑戦してみようかな。
オランダの小麦粉の性質をようやく使いこなせるようになったのに、また調査しなおしだ。。笑
2009/11/03 03:02 | | edit posted by ま姉
ま姉さんへ
ちょっと砂糖多めの生地でよくあるレシピのよりあんに対して大きめの皮にしたら
作りやすいし皮もおいしく食べられるよ〜。
国によって小麦粉の表示が違うし慣れるまで大変よね。
でも記事に書いた蛋白質の量で判断すれば間違いないよ。
小麦粉にもたいてい成分表示はついてるだろうし。
2009/11/03 06:38 | | edit posted by 猫やしき
No Title
冷蔵庫に入れたら発酵は止まるんでない?止まらんかな?
2009/11/04 11:12 | | edit posted by 猫やしき妹
猫やしき妹へ
止まらへんけどゆっくりにはなるね。
冷蔵庫に入れなあかんほどたくさんやないし
なぜかあとになるに従って蒸し時間が短くなるので
あっという間にできるよ〜。
2009/11/04 14:37 | | edit posted by 猫やしき
comment posting














 

 
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